Des histoires

Réussir la cuisson de son entrecôte

L’Entrecôte est une pièce noble découpée entre la 5^e et la 11^e vertèbre dorsale de l’animal. Nombreux sont ceux qui confondent l’Entrecôte et la côte de bœuf. La côte de bœuf comme son nom l’indique comprend un des os de la côte qui en font une tranche épaisse. L’Entrecôte est quant à elle une côte de bœuf désossée. Elle possède un goût franc. Généralement persillée, elle fait preuve de caractère tout en restant tendre. Nous retrouvons le plus souvent ...

L'édito - La Haute Boucherie

En cette période de rentrée, nous sommes heureux et fiers de vous présenter la nouvelle version de notre boutique en ligne et de notre magazine.

Peu de denrées alimentaires d'origine animale comme le boeuf ne présente une aussi grande diversité. Ce que nous avons voulu à travers ce magazine c'est rendre hommage à cet animal qui nous a rendu tant de services, lui rendre toutes ses lettres de noblesse.

L'origine des races bovines

En 10 000 ans de domestication à travers le monde, les bovins ont connu une grande variété de sélections artificielles. Les variétés, appelées races, sont ...

Le déjeuner à la fourchette, les prémices des restaurants

Une innovation au succès fulgurant, les déjeuners à la fourchette prennent une ampleur considérable au XVIIIème siècle. Cette invention va boulverser le monde de la cuisine et conquérir la capitale française. C’est en 1766, qu’une personne dénommée Mathurin Roze de Chantoiseau (Auteur de recueils biographiques) ouvre le premier établissement proposant de la nourriture. Ce sont donc les prémices de l’invention du concept du restaurant...

Tellier, le génie déchu

Longtemps ignoré par les scientifiques, le père fondateur de la machine frigorifique ne connaîtra pas le succès qu’il aurait pourtant mérité.

Fils d'un industriel normand, élevé au beau milieu des machines, Charles Tellier eut rapidement envie d’en inventer. C’est en pleine canicule à Paris qu'il rencontre Mr. Haussmann ...