Le dictionnaire des bouchers
Saviez-vous qu’en langage beef, un arlequin n’est pas un personnage comique de la comedia dell’arte mais un reste de pièce de viande?
C’est moins burlesque, mais tout aussi fascinant !
Le baron pourrait être un titre de noblesse mais il s’agit dans les boucheries d’une pièce de viande de mouton ou d’agneau, des deux gigots et des deux filets.
Si vous entendez parler du bazar par les parisiens un peu tradis, ils font sûrement référence aux bonnes vieilles Halles de Paris qui jadis, accueillaient les bouchers pour qu’ils puissent faire leur commerce.
La vache peut être aussi qualifiée de blonde lorsqu’elle a une robe claire ou froment.
Le cadet est le titre affectueux que l’on qualifie à un bœuf qui est calme.
Les boeufs ont également des drôles de noms d’os. Par exemple, l’os frontal s’appelle le canard !
Les abatteurs de bœufs utilisent le casse-gueule pour trancher les animaux, pourvu qu’ils ne fassent pas une chute !
Si vous voyez château sur votre carte, ce n’est rien d’autre que le diminutif de Chateaubriand, un morceau de bifteck très épais.
La cheville est une barre de fer à laquelle on suspend les moutons et les veaux à l’abattoir, d’où le nom de chevillard, chez qui l’on a la possibilité d’acheter des pièces à l’abattoir.
Pas de quartier pour le cinquième quartier qui regroupe les abats, le cuir et les sous produits.
Le terme de crevard est une injure que l’on adresse aux veaux d’une qualité médiocre.
Un apprenti est communement appelé l’agneau, en référence à la connotation naïve et pure que la bête véhicule.
La marraine désigne une vache très âgée tout comme chez les humains, le côté revêche en moins.