Le bœuf Wagyu (« wa » : bœuf et « guy » : japon) nous vient du pays de soleil levant. C’est grâce à son marbré intramusculaire (on retrouve le gras dans la viande et non autour) que le bœuf Wagyu trouve son goût sensationnel !

 

Comment la déguster ?


Les méthodes de cuisson pour la dégustation sont variées mais pour apprécier le caractère exceptionnel de cette viande, nous vous recommandons la manière la plus simple de l'agrémenter.

 

Salez votre pièce de bœuf juste avant la cuisson puis saisissez-la à la poêle. Attendez une vingtaine de minutes avant de la déguster. Pour conserver sa chaleur, placez-la au four à moins de 60°C, pour ne pas que la viande cuise. Vous pourrez la déguster entière, ou coupée en fines tranches.

 

Vous pouvez la servir accompagnée d’un beurre d’ail composé de beurre ramolli, d’ail écrasé, d’estragon et de sel et poivre. Placez des morceaux de beurre d’ail sur la viande encore chaude.

 
Vous pouvez également la rôtir ou la faire mariner avec la marinade de votre choix.

 
Pour la côte de bœuf, Salez et poivrez-la, disposez-la dans une cocotte en fonte allant au four, et saisissez-la sur le feu sur toutes ses faces. Ensuite, placez-la au four préchauffé à haute température, et laissez cuire de 8 à 15 minutes, selon l’épaisseur. Laissez-la reposer pendant le même temps que la cuisson.

 

Pour une dégustation optimale, la chair doit être saignante, et le gras croustillant. Et n'oubliez pas de servir la côte de préférence sans sauce, afin de pouvoir pleinement savourer le goût de cette viande exceptionnelle !

 

 

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