Comment bien assaisonner votre viande ?

Tout d'abord, il faut savoir que l'assaisonnement de la viande est important, comme le sel, poivre et aromates. Un assaisonnement, ce n'est pas seulement du sel ou du poivre. L'assaisonnement, c'est ce qui rendra votre pièce de bœuf plus savoureuse.

Mais comment utiliser mes assaisonnements ? 
Pas de panique ! Nous allons tout vous expliquer que ce soit avant ou après la cuisson.

   
Quand saler la viande :
  
À quoi sert le sel dans la viande ?
Il faut d'abord comprendre l'action du sel sur la viande. Le sel est hydrophile, c'est-à-dire qu'il attire l'eau. Plus précisément, le sel absorbe l'eau d'un aliment, il est parfois utilisé pour dégorger l'eau d'un aliment par exemple un légume. Mais le sel a aussi comme privilège de raffermir les protéines. L'action du sel sur la viande ne se fera pas immédiatement comme un légume, c'est-à-dire que l'action pourrait se produire seulement au bout d'un long moment pour que la viande perde tout son jus. Mais au contraire, si vous faites cuire votre viande dans l'immédiat, votre viande restera juteuse. Mais autre chose importante à savoir, si vous ajouter le sel en fin de cuisson, la viande ne risque de ne plus l'absorber à cause de la réaction chimique de Maillard. Cette réaction se produit durant la cuisson, c'est ce qui assure que la cuisson de la viande est parfaite. La réaction de Maillard, c'est une croûte qui se forme à la surface de la viande et qui emprisonne les sucs à l'intérieur. C'est pour cela que le sel ne pourra plus être absorbé par la viande et restera donc en surface. Nous vous conseillons donc de saler votre viande juste avant la cuisson afin que le sel puisse pénétrer au cœur du morceau et se mélanger aux sucs de la viande avant la réaction de Maillard.

 
Quand poivrer la viande ?
 
C’est surtout une question de goût, mais aussi de recette ! Si vous recherchez la saveur et le goût du poivre, préférez poivrer votre viande au dernier moment avant de servir. Si vous préférez votre poivre sans trop d’arôme, poivrez en début de cuisson. Mais attention de ne pas brûler le poivre au fond d’une poêle trop chaude, il donnerait un goût âcre à votre viande ! Ce qu'il faut savoir, c'est que le poivre agit afin de donner plus de goût à la viande. Il facilite aussi la digestion des glucides et des graisses dans votre estomac.

 
 
Les aromates

 
À quoi servent les arômates :
Les arômes servent à parfumer et à ajouter du goût à la viande. Les aromates sont aussi un excellent moyen de parfumer votre viande sans forcément y ajouter du sel. Cela serait utile par exemple pour un régime sans sel. Pensez aux aromates hydrophiles.
Notre recommandation pour des pièces de bœuf Les Beaux Quartiers, serait de ne pas utiliser d'aromates, car les pièces feront déjà frémir vos papilles, pas besoin d'y ajouter des aromates supplémentaires.

  
  
Comment faut-il gerer l'assaisonnement ?
  
Pour gérer convenablement votre assaisonnement, c'est simple, commençons par le sel, une pincée suffit pour relever le goût de la viande. Évidemment, chacun est libre d'ajouter le sel qui lui convient à son plat.
Pour ce qui est du poivre, ajoutez-en à la fin de votre cuisson, une pincée suffira également. Mais attention à ne pas trop en mettre.

L'équipe Les Beaux Quartiers vous souhaite une excellente dégustation !

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