Boeuf de Kobé

Japon

Entrecôte 8/9+

Belle pièce d'entrecôte de véritable boeuf de Kobé, cette viande persillée de race Wagyu Japanese Black en grade 8/9+, vous fera découvrir un goût incroyable pour une expérience inoubliable. A déguster en entrée pour 4 personnes, moins de 100g par personne, le boeuf Wagyu en grade de persillé extrême est à apprécier en faible quantité. Origine Japon, Canton de Kobé.

155,00 €  La pièce de 400 g
Étui de 1 pièce (387,50 € / kg)

pour 4 personnes

- +
Goût

Niveau de goût : 12

La parfaite répartition du persillé qui va fondre à la cuisson à l'intérieur de la fibre pour garantir une longueur en bouche incroyable, des saveurs ensorcelantes pour une expérience inédite...

Traçabilité

De la région de Kobé au sud du Japon

Jeune boeuf et génisse de race Wagyu Japanese black

Abattoir & première découpe agréement K2 

Maturation de plusieurs semaines

Découpe finale & conditionnement à Rungis FR 94 065 199

Conservation

Nous ne travaillons que des viandes de boeuf Wagyu fraîches de la race Japonese Black, qui après une période de maturation optimale, seront soigneusement découpées en pièces individuelles.

    

Vos pièces de boeuf d'exception sont alors stabilisées à très basse température avec notre procédé de surgélation professionnel.

  

A réception, il vous suffit de les placer directement au congélateur et à conserver à -18°C 

Utilisation

C’est très simple et pratique !
La remise en température se fait en 15 mn dans de l’eau fraîche dans son emballage d’origine. Ne pas essayer d’accélérer la remise en température en utilisant de l’eau chaude, la qualité du produit s’en trouverait vraiment amoindrie. Alternativement vous pouvez placer le morceau de viande, dans son emballage, sur un plat au frigo. Cela prend quelques heures, ainsi sortez la viande la veille au soir pour le lendemain midi, ou le matin pour le soir… Une fois le produit en état frais, ouvrez l’emballage, séchez la surface et laissez 30 mn à l’air avec un filet d'huile neutre en surface avant la cuisson.

Cuisson

Le boeuf wagyu en grade 8/9+ se savoure en dégustation, en entrée. Une faible quantité, deux à trois bouchées par invité (60/80g maximum) sont recommandées pour éviter la saturation.

Bien faire chauffer la plaque ou la poêle à feu vif.

Ne pas ajouter de matière grasse. Aprés avoir remis la pièce en température une fine couche d'huile neutre en surface suffit.

Les piéces sont volontairement fines, saisir 1mn30 à 2 mn par face.

Salez et poivrez en fin de cuisson. Laissez reposer la pièce de boeuf de kobé 2 à 3 minutes dans une assiette idéalement chaude et sous une feuille d’aluminium. La viande va se détendre encore un petit peu pour un résultat optimum.

Une déclinaison sur mesure

Cette pièce existe en différentes tailles, choisissez celle qui vous convient le mieux.

Boeuf de Kobé

Japon

125,00 € La pièce de 300 g

Épuisé

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Faux-Filet Kagoshima

Japon

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Boeuf de Kobé

Japon

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