Steak Tartare au couteau
Pour 4 personnes | Préparation 25 minutes
Ingrédients
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800 g de filet de bœuf maigre. (voir les produits recommandés ci-dessous)
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10 cornichons hachés grossièrement
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200 g d’échalotes finement hachées
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100 g de câpres hachées
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2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
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3 gouttes de Tabasco
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2 cuillères à soupe de persil frais haché
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4 jaunes d’œuf de poules élevées en plein air
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Sel et poivre du moulin
Préparation
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A l’aide d’un couteau très bien aiguisé, coupez la viande en tout petits cubes et placez la dans un saladier.
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Ajoutez les échalotes, les câpres, la sauce Worcestershire, le tabasco et le persil.
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Salez, poivrez, et réservez au frais jusqu’au moment de servir
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Façonnez 4 parts dans une assiette chacune, à la main ou à l’aide d’un emporte-pièce.
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Creusez légèrement la viande et déposez-y un jaune d’œuf. Servir.
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Le mot de Les Beaux Quartiers
Pour les novices, nous vous conseillons de déguster votre tartare à la mode "aller-retour" : un aller retour de quelques secondes dans une poêle très chaude.