Filet de rumsteck

Uruguay

Belle pièce Angus à partager.

Une belle pièce à partager. Une coupe très simple d'un cœur de rumsteck séparé en deux, le filet représentant la partie la plus noble. Un morceau extra tendre à couper et partager, en brochettes ou fondues ou à rôtir entier.

28,00 €  La pièce de 600 g
Étui de 1 pièce (46,67 € / kg)

pour 3 personnes

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Goût

Niveau de goût : 7

Un goût fin provenant de l'absence de gras sur une fibre musculaire courte caractéristique du coeur de rumsteak.

Traçabilité

De la région de Canelones en Uruguay

Race Angus

Jeune boeuf et génisse de moins de 30 mois des meilleures races, origine Uruguay

Abattoir à La Paz agrément N° 104

Maturation de 30 à 60 jours

Découpe & conditionnement à Rungis FR 94 065 199

Conservation

Nous ne travaillons que des viandes de boeuf fraîches des meilleures origines et races, qui après une période de maturation optimale, seront soigneusement découpées en pièces individuelles.

Vos pièces de boeuf d'exception sont alors stabilisées à très basse température avec notre procédé de surgélation professionnel.  

A réception, il vous suffit de les placer directement au congélateur et à conserver à -18°C

Utilisation

C’est très simple et pratique !
La remise en température se fait en 20 mn dans de l’eau fraîche dans l’emballage d’origine. Ne pas essayer d’accélérer la remise en température en utilisant de l’eau chaude, la qualité du produit s’en trouverait vraiment amoindrie. Alternativement vous pouvez placer le morceau de viande, dans son emballage, sur un plat au frigo. Cela prend quelques heures, ainsi sortez la viande la veille au soir pour le lendemain midi, ou le matin pour le soir. Une fois le produit en état frais, ouvrez l’emballage et laissez quelques minutes à l’air avant la cuisson.

Cuisson

Préchauffez votre four thermostat 7/8 (220°C). Dans une poêle (sans graisse ajoutée dans le cas d'une poêle anti-adhésive) saisissez le morceau pour le colorer (2 minutes sur chaque côté). Disposez la viande dans un plat allant au four, salez, poivrez et assaisonnez à votre goût (curry, herbes de provence, piment...) puis enfournez. Comptez de 12 (saignant) à 15 minutes (à point) de cuisson pour 500 g de viande , en retournant votre rôti à la moitié. Par exemple pour 900 g, comptez 21 minutes soit 10min30s de chaque côté. A la fin du temps escompté, sortez le plat du four et laissez reposer à couvert (papier d'aluminium) pendant une dizaine de minutes. Bon appétit!

Une déclinaison sur mesure

Cette pièce existe en différentes tailles, choisissez celle qui vous convient le mieux.

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25,70 € La pièce de 550 g
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30,00 € La pièce de 650 g
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32,50 € La pièce de 700 g
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