Ojo Angus

Uruguay

Coeur de noix d’entrecôte

Une découpe à cœur d'une noix d'entrecôte. Il ne reste que le centre, d'une tendreté incroyable associé un goût savoureux.

18,00 €  La pièce de 270 g
Étui de 1 pièce (66,67 € / kg)

pour 1 personne

Épuisé
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Goût

Niveau de goût : 9

La maturation confère à cette pièce un caractère bien affirmé. Finement persillée, elle fait preuve de caractère.

Traçabilité

De la région de Canelones en Uruguay

Race Angus

Jeune boeuf et génisse de moins de 30 mois des meilleures races, origine Uruguay

Abattoir à La Paz agrément N° 104

Maturation sous vide de 30 à 60 jours

Découpe et conditionnement à Rungis FR 94 065 199

Conservation

Nous ne travaillons que des viandes de boeuf fraîches des meilleures origines et races, qui après une période de maturation optimale, seront soigneusement découpées en pièces individuelles.

Vos pièces de boeuf d'exception sont alors stabilisées à très basse température avec notre procédé de surgélation professionnel.

A réception, il vous suffit de les placer directement au congélateur et à conserver à -18°C

Utilisation

C’est très simple et pratique !
La remise en température se fait en 10 mn dans de l’eau fraîche dans l’emballage d’origine. Ne pas essayer d’accélérer la remise en température en utilisant de l’eau chaude, la qualité du produit s’en trouverait vraiment amoindrie. Alternativement vous pouvez placer le morceau de viande, dans son emballage, sur un plat au frigo. Cela prend quelques heures, ainsi sortez la viande la veille au soir pour le lendemain midi, ou le matin pour le soir. Une fois le produit en état frais, ouvrez l’emballage et laissez quelques minutes à l’air avant la cuisson. 

Cuisson

Bien faire chauffer la plaque ou la poêle à feu vif. L'ajout de matière grasse est un choix personnel ( huile, huile aromatisée, beurre clarifié...). Saisir 1 minute 30 par face puis baisser la puissance du feu ou changer de plaque pour poursuivre la cuisson à coeur jusqu’au résultat escompté. Encore quelques seconde pour une viande dite bleue à 2 minutes pour saignante. Salez et poivrez en fin de cuisson. Pensez à laisser reposer la viande 5 minutes dans une assiette idéalement chaude et sous une feuille d’aluminium. La viande va se détendre pour un résultat optimum.

Une déclinaison sur mesure

Cette pièce existe en différentes tailles, choisissez celle qui vous convient le mieux.

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