El Bife Ancho 240 g

Argentine

Noix d’entrecôte

Version 240 g de notre noix d'entrecôte d'Argentine. Une tendreté parfaite et un goût puissant obtenus avec une viande maturée à souhait. Issu d'élevages extensifs à l'alimentation uniquement à l'herbe de la pampa.  

14,40 €  La pièce de 240 g
Étui de 1 pièce (60,00 € / kg)
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Goût

Niveau de goût : 9

La maturation confère à cette pièce un caractère bien affirmé. Finement persillée, sans excès, elle fait tout de même preuve de caractère.

Traçabilité

De la région de Buenos Aires en Argentine

 

Jeune boeuf et génisse de moins de 30 mois des meilleures races, origine Argentine

  

Abattoir de General Pecheco agrément N° 1920

  

Maturation sous vide de 30 à 60 jours

  

Découpe et conditionnement à Rungis FR 94 065 199

Conservation

Le produit est stabilisé à très basse température avec notre procédé, il vous suffit de le placer à réception au congélateur. Il se conservera ainsi pendant plusieurs mois. La date optimale d'utilisation est indiquée sur l'étiquette apposée sur chaque produit.

Utilisation

C’est très simple et pratique !
La remise en température se fait en 10 mn dans de l’eau fraîche dans l’emballage d’origine. Ne pas essayer d’accélérer la remise en température en utilisant de l’eau chaude, la qualité du produit s’en trouverait vraiment amoindrie. Alternativement vous pouvez placer le morceau de viande, dans son emballage, sur un plat au frigo. Cela prend quelques heures, ainsi sortez la viande la veille au soir pour le lendemain midi, ou le matin pour le soir. Une fois le produit en état frais, ouvrez l’emballage et laissez quelques minutes à l’air avant la cuisson. 

Cuisson

Bien faire chauffer la plaque ou la poêle à feu vif. L'ajout de matière grasse est un choix personnel (huile, huile aromatisée, beurre clarifié...). Saisir 1 minute 30 par face puis baisser la puissance du feu ou changer de plaque pour poursuivre la cuisson à coeur jusqu’au résultat escompté. Encore quelques secondes pour une viande dite bleue à 2 minutes pour une viande saignante. Salez et poivrez en fin de cuisson. Pensez à laisser reposer la viande 5 minutes dans une assiette idéalement chaude et sous une feuille d’aluminium. La viande va se détendre pour un résultat optimum.

Une déclinaison sur mesure

Cette pièce existe en différentes tailles, choisissez celle qui vous convient le mieux.

El Bife Ancho

Argentine

15,60 € La pièce de 260 g
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