Ojo de Bife 350g

Uruguay

Coeur de noix d’entrecôte

Une découpe à cœur d'une noix d'entrecôte Black Angus d'Uruguay. Il ne reste que le centre d'une texture et d'une tendreté parfaite. A griller ou pour un petit rôti incroyable. La pièce garde son gras de couverture pour plus de goût.

26,00 €  La pièce de 350 g
Étui de 1 pièce (74,29 € / kg)

pour 2 personnes

- +
Goût

Niveau de goût : 9

La maturation confère à cette pièce un caractère bien affirmé. Finement persillée, elle fait preuve de caractère.

Traçabilité

De la région de Canelones en Uruguay

Race Black Angus

Jeune boeuf et génisse de moins de 30 mois, origine Uruguay

Maturation de 30 à 60 jours

Découpe & conditionnement à Rungis FR 94 065 199

Conservation

Nous ne travaillons que des viandes de boeuf fraîches des meilleures origines et races, qui après une période de maturation optimale, seront soigneusement découpées en pièces individuelles.

Vos pièces de boeuf d'exception sont alors stabilisées à très basse température avec notre procédé de surgélation professionnel.

A réception, il vous suffit de les placer directement au congélateur et à conserver à -18°C

Utilisation

C’est très simple et pratique !
La remise en température se fait en 20 mn dans de l’eau fraîche dans l’emballage d’origine. Ne pas essayer d’accélérer la remise en température en utilisant de l’eau chaude, la qualité du produit s’en trouverait vraiment amoindrie. Alternativement vous pouvez placer le morceau de viande, dans son emballage, sur un plat au frigo. Cela prend quelques heures, ainsi sortez la viande la veille au soir pour le lendemain midi, ou le matin pour le soir. Une fois le produit en état frais, ouvrez l’emballage et laissez quelques minutes à l’air avant la cuisson. 

Cuisson

Bien faire chauffer la plaque ou la poêle à feu vif. L'ajout de matière grasse est un choix personnel ( huile, huile aromatisée, beurre clarifié...). Saisir 1 minute 30 par face puis baisser la puissance du feu ou changer de plaque pour poursuivre la cuisson à coeur jusqu’au résultat escompté. Encore quelques seconde pour une viande dite bleue à 2 minutes pour saignante. Salez et poivrez en fin de cuisson. Compte tenu de l'épaisseur, prévoir une finition de 5 à 8 minutes au four pour un résultat à point.

A rôtir : Préchauffez votre four Thermostat 7/8 (220°C). Dans une poêle (sans graisse ajoutée dans le cas d'une poêle anti-adhésive) saisissez le morceau pour le colorer (2 minutes sur chaque côté). Disposez la viande dans un plat allant au four, salez, poivrez et assaisonnez à votre goût (curry, herbes de provence, piment...) puis enfournez. Comptez de 10 (saignant) à 12 minutes (à point) de cuisson pour 500g. A la fin du temps escompté, sortez le plat du four et laissez reposer à couvert une dizaine de minutes. Bon appétit!

Une déclinaison sur mesure

Cette pièce existe en différentes tailles, choisissez celle qui vous convient le mieux.

Ojo de Bife pour 2

Uruguay

29,50 € La pièce de 400 g
- +
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Ojo Angus

Argentine

52,00 € La pièce de 800 g

Épuisé

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Ojo de Bife pour 2

Uruguay

32,90 € La pièce de 450 g
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