Rôti Filet de rumsteck de Boeuf viande maturée Limousine France
Le Beau Rôti Limousin
En ne prenant que le filet de rumsteck pour la confection de cette pièce, nous obtenons un rôti parfaitement tendre et d’un goût franc avec la concentration des arômes d’une maturation longue.
Voir Boutique en Ligne, La Belle Boucherie, Les Belles pièces de bœuf au goût franc, La Collection bœuf de France, Rôtis de boeuf, Rôtis de Bœuf, Le Bœuf Français, Le Bœuf Limousin, 3 à 4 personnes
- En rupture, nous contacter pour plus d'informations
- Pour 3 à 5 personnes.
- Dégustation
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Tout en finesse pour une viande qui plaira à tous.
- Traçabilité
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Jeunes génisses de race Limousine en provenance d'un élevage de Saint Loup dans la Creuse
Origine France
Maturation longue
Agrément boucherie FR 94 065 003
- Savoir-faire
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Chez les Beaux Quartiers, nous partons des meilleures matières sélectionnées que nous faisons maturer dans la majorité des cas.
Il faut du temps, il faut définir le bon moment sachant que la longueur de l'affinage n'est pas l'unique critère. Nous déterminons alors la meilleure méthode de maturation possible afin d'obtenir le compromis idéal entre goût, tendreté et jutosité.
La viande est ensuite confiée à nos artisans bouchers pour être découpée pour votre unique satisfaction, une belle coupe franche et soignée. Un travail précis où toute pièce n'atteignant pas nos standards d'excellence est immédiatement déclassée.
Enfin, après avoir été conditionnés pour stopper l'oxydation en suivant un cahier des charges rigoureux, les produits sont descendus à ultra basse température afin de stabiliser leur évolution sans abîmer les cellules et pour assurer une qualité optimum jusqu'à votre utilisation.
Vous aurez alors vous aussi tout votre temps pour les déguster au moment de votre choix.
- Cuisson
- Préchauffez votre four Thermostat 7/8 (220°C). Dans une poêle (sans graisse ajoutée dans le cas d'une poêle anti-adhésive) saisissez le morceau pour le colorer (2 minutes sur chaque côté). Disposez la viande dans un plat allant au four, salez, poivrez et assaisonnez à votre goût (curry, herbes de provence, piment...) puis enfournez. Comptez de 12 (saignant) à 15 minutes (à point) de cuisson pour 500 g de viande , en retournant votre rôti à la moitié. Par exemple pour 900 g, comptez 21 minutes soit 10 minutes 30 de chaque côté. A la fin du temps escompté, sortez le plat du four et laissez reposer à couvert (papier d'aluminium) pendant une dizaine de minutes. Bon appétit !
- Conservation
- Nous ne travaillons que des viandes de boeuf fraîches des meilleures origines et races, qui après une période de maturation optimale, seront soigneusement découpées en pièces individuelles. Vos pièces de boeuf d'exception sont alors stabilisées à très basse température avec notre procédé de surgélation professionnel. A réception, il vous suffit de les placer directement au congélateur et à conserver à -18°C
- Utilisation
- C’est très simple et pratique ! La remise en température se fait en 30 mn dans de l’eau fraîche dans l’emballage d’origine. Ne pas essayer d’accélérer la remise en température en utilisant de l’eau chaude, la qualité du produit s’en trouverait vraiment amoindrie. Alternativement vous pouvez placer le morceau de viande, dans son emballage, sur un plat au frigo. Cela prend quelques heures, ainsi sortez la viande la veille au soir pour le lendemain midi, ou le matin pour le soir. Une fois le produit en état frais, ouvrez l’emballage et laissez quelques minutes à l’air avant la cuisson.
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