Recette de chateau filet Rossini à la truffe
Pour 4 personnes | Préparation : 10 min | Cuisson : 15 min
INGREDIENTS
- 4 pièces, le Château (ou le pavé dans le filet)
- 85 g de beurre froid en dés
- 4 tranches de foie gras (environ 85 g chacune)
- 1 cuillère à soupe de vin de madère
- 1 petite boite de lamelles de truffes
- Sel, poivre
ETAPES DE PREPARATION
- Egoutter les lamelles de truffe et couper la truffe en lamelles. Verser le jus de truffes et le vin dans une casserole. Porter à ébullition puis stopper le feu et incorporer le beurre tout en fouettant.
- Saler, poivrer, et garder au chaud au bain-marie sans faire bouillir.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle. Saler et poivrer les pièces de filet le château puis les saisir dans l’huile chaude. Laisser cuire 4 minutes sur chaque face. Egoutter et réserver dans une assiette, recouvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
- Nettoyer la poêle. Saler et poivrer les tranches de foie gras et les saisir sans matières grasses dans la poêle très chaude. Laisser colorer 5 secondes par face et réserver dans une assiette.
- Dresser les pièces de bœuf sur les assiettes. Poser une tranche de foie gras sur chaque pièces et napper du beurre de truffes.
- Recouvrir avec les lamelles de truffes et servir aussitôt.
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