Recette de chateau filet Rossini à la truffe

Pour 4 personnes | Préparation : 10 min | Cuisson : 15 min

INGREDIENTS

ETAPES DE PREPARATION

  1. Egoutter les lamelles de truffe et couper la truffe en lamelles.  Verser le jus de truffes et le vin dans une casserole. Porter à ébullition puis stopper le feu et incorporer le beurre tout en fouettant.
  2. Saler, poivrer, et garder au chaud au bain-marie sans faire bouillir.
  3. Chauffer l’huile dans une grande poêle. Saler et poivrer les pièces de filet le château puis les saisir dans l’huile chaude. Laisser cuire 4 minutes sur chaque face. Egoutter et réserver dans une assiette, recouvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
  4. Nettoyer la poêle. Saler et poivrer les tranches de foie gras et les saisir sans matières grasses dans la poêle très chaude. Laisser colorer 5 secondes par face et réserver dans une assiette.
  5. Dresser les pièces de bœuf sur les assiettes. Poser une tranche de foie gras sur chaque pièces et napper du beurre de truffes.
  6. Recouvrir avec les lamelles de truffes et servir aussitôt.

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