Sushis de boeuf
Pour 4 personnes | Préparation : 10 min | Cuisson : 10 min
Ingrédients
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300 g de riz à sushi *
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40 ml de vinaigre de riz*
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120 ml de sauce soja*
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1 grosse pincée de sel fin
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10 g de sucre en poudre
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400 g de faux filet France ou Irlande voir Argentine ou faux-filet de boeuf Wagyu
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2 grands verres d'eau
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1 petit pot de lamelles de gingembre marinées (20 à 30 g) *
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3 petits oignons doux
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3 cuillères à café de Wasabi*
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1/2 botte de basilic (facultatif)
Préparation
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Remettre à température les faux-filet en les plaçant 10 à 15 minutes dans un grand saladier d'eau à température ambiante, sans les sortir de leur emballage sous-vide.
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Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire en utilisant un grand saladier et une passoire.
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Egouter le riz et le laisser tremper une demi-heure dans une grande casserole.
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Faire cuire le riz en le portant à ébullition, puis en le laissant cuire à feu doux pendant 12 min environ.
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Laisser reposer le riz 15 min puis l'étaler dans un plat large.
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Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un petit bol et ajouter ce mélange au riz. Mélanger à nouveau et laisser reposer.
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Préparer la marinade en coupant les oignons en petits morceaux puis en les mixant avec la sauce soja et le gingembre.
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Couper le faux-filet en fines tranches, les tremper dans la marinade et laisser mariner pendant 30 min au réfrigérateur.
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Se mouiller les mains. Former de petites boulettes de riz avant de les applatir un peu pour leur donner une forme ovale. Disposer une pointe de wasabi et une demi-feuille de basilic (facultatif) sur les boulettes de riz, puis poser une lamelle de boeuf.
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Passer la flamme du chalumeau sur la viande pendant quelques secondes pour la griller. Il est également possible de passer les sushis de boeuf sous le grill à puissance maximale pendant 1 à 2 minutes.
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Déguster immédiatement avec le reste de la marinade.
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Le mot de Les Beaux Quartiers
Voici une recette d'inspiration japonaise. Elle est très facile à réaliser et elle surprendra vos convives, plutôt habitués aux sushis de poisson.
*Les lamelles de gingembre, le riz à sushi, le wasabi, le vinaigre de riz et la sauce soja se trouvent dans les supermarchés asiatiques ou dans les rayons Asie des supermarchés classiques.