Sauce Marchand dE vin

Pour 4 personnes | Préparation : 25 min | Cuisson : 45 min

Ingrédients

• 5 échalotes grises

• 130 g de beurre

• 1 branche de thym

• 2 feuilles de laurier

• 1 cuillère à café de cassonade

• 50 cl de vin de Bordeaux rouge

• 25 cl de fond de veau

• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

• Sel, poivre du moulin 

Préparation

1. Eplucher et émincer les échalotes. Chauffer l’huile et 50 g de beurre dans une petite casserole. Saisir les échalotes dans la matière grasse chaude puis ajouter le thym, le laurier et la cassonade

2. Baisser le feu et laisser compoter et caraméliser environ 10 minutes en remuant

3. Déglacer avec le vin. Faire flamber l’alcool et laisser réduire la sauce aux trois quarts. Ajouter le fond de veau et laisser encore réduire de moitié, toujours à feu doux

4. Gouter la sauce et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Incorporer le beurre restant (80g) en fouettant. Ne surtout pas faire bouillir la sauce et la maintenir au chaud au bain-marie. 

Le mot, Les Beaux Quartiers 

Classique de la gastronomie française, la sauce marchand de vin accompagne à merveille pavé de rumsteak, chateau filet et entrecôte.