Rôti de bœuf en croûte WELLINGTON

Pour 4 personnes | Préparation : 10 min | Cuisson : 30 min

Ingrédients 

• 1 kg de rôti de boeuf    

• Eventuellement le rôti parfait 1,1kg voir 1,2kg pour 5 personnes ou pour 2 à 3 personnes un beau filet de rumsteack

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 2 jaunes d'oeuf

• 5 cuillères à café de moutarde, idéalement de la moutarde de Meaux

• Huile d'olive

• Sel

• Poivre du moulin

Etapes de préparation

1. Remettre à température le rôti en le plaçant pendant 40 minutes dans un grand volume d'eau à température ambiante, sans le sortir de son emballage sous-vide (il est aussi possible de le sortir du congélateur la veille et de le placer sur une assiette au réfrigérateur toute la nuit).

2. Allumer le four et le faire préchauffer à 200 °C.

3. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.

4. Faire dorer le bœuf dans la poêle 40 secondes de chaque côté, puis saler et poivrer.

5. Laisser refroidir et badigeonner de moutarde de Meaux .

6. Dérouler la pâte feuilletée. Placer le bœuf au milieu et rabattre la pâte

7. Badigeonner généreusement les jonctions des pâtes avec le jaune d’œuf battu, pour les faire adhérer entre elles.

8. Placer le rôti dans un plat (côté lisse vers le haut) et badigeonner avec le jaune d'oeuf battu restant.

9. Mettre le rôti au four pendant 15 minutes à 200°C puis poursuivre la cuisson à 180 °C (th. 6) pendant 15 à 20 minutes.

10. Sortir le bœuf et le laisser reposer pendant 15 minutes sur une grille, pour laisser s'écouler le jus et préserver le croustillant de la pâte.

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Le mot de Les Beaux Quartiers

Le rôti de boeuf en croûte est une recette simple mais originale.  Le croustillant de la pâte feuilletée accompagne à merveille le fondant de nos Rôtis Parfaits. La présentation sur assiette est très esthétique grâce au contraste de couleur entre le rosé de la viande et le doré de la pâte.