Recette du tigre qui pleure

Pour 6 personnes | Préparation 30 minutes | REFRIGERATION : 2h à 3h

Ingrédients 

• 3-4 tranches de Faux-filet pour 1kg

• 40ml de soja

• 80ml de sauce d'huitres

• 80g de racines de coriandres hachées

• 16g de poivre blanc

• 10g d'ail écrasé

• Quelques feuilles de menthe, de coriandre et des tiges de ciboules émincées

Sauce 

• 310ml d'eau de tamarin 

• 20g d'échalotes et de coriandre hachées

• 50ml de Nam Pla

• Quelques piments séchés en poudre

Préparation

1. Préparez la marinade avec la sauce soja, la sauce à huitres, l'ail écrasé, les racines de poivre blanc. Veillez à bien imprégner les pièces.

2. Laissez reposer 2 heures au frais et 1 heure à température ambiante.

3. Préparez l'eau de tamarin. Pour cela, émietez 60g de pâte de tamarin, verser 250ml d'eau chaude et laisser tremper 15min. Ecrasez puis filtrer l'eau de tamarin. Mettre de côté.

4. Ajoutez le citron vert, le Nam Pla et le piment à l'eau de tamarin.

Cuisson

1. Rincez et séchez les pièces de bœuf.

2. Faites chauffer le grill à feu vif.

3. Saisir les pièces de boeuf (30-45 secondes par faces).

4. Envelopez dans du papier aluminium et laisser reposer 5min.

5. Déballez les pièces et coupez-les en fines tranches régulières.

6. Ajoutez la menthe, la coriandre et la ciboule sur la viande.

7. Servez le Tigre qui pleure avec la sauce.

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