Surf and Turf - Une fabuleuse rencontre entre terre et mer
Pour 4 personnes | Préparation 45 minutes | Cuisson : 8 à 10 minutes
Ingrédients
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2 Homards entiers
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4 filet de bœuf 170g (Le château)
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2 panais
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1 chou pointu
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20 cl de lait
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125g de beurre
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1 c. à soupe d'herbes finement hachées (persil, ciboulette, estragon, cerfeuil)
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1 c. à café de curry en poudre
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sel
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poivre
Préparation
Le Panais
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Épluchez les panais, découpez-les en morceaux.
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Mettez vos panais dans une casserole avec le lait et ajoutez une pincée de sel et faites cuire le tout.
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Laissez les égoutter en conservant votre jus de cuisson.
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Dans un mixeur, mixer le panais avec un peu de jus de cuisson et une noix de beurre, jusqu'a obtenir une texture lisse.
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Salez et poivrez si besoin.
Le chou pointu
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Retirez les feuilles moins belles si besoin, et retirez 4 belles feuilles.
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Hachez finement le reste du chou pointu.
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Faites blanchir légèrement vos 4 feuilles.
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Rincez-les à l'eau froide et séchez-les.
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Faites revenir le reste du chou dans un peu de beurre en y ajoutant le curry en poudre.
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Salez et poivrez.
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Répartissez le chou pointu braisé sur les feuilles blanchi.
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Roulez le tout en forme de rouleau bien serré.
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Mettez-les dans un plat allant au four.
Le homard
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Dans une casserole, faites bouillir de l'eau légèrement salée.
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Une fois l'eau à ébullition, placez-y le homard pendant 2 minutes.
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Retirez la casserole du feu.
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Laissez refroidir le homard dans le jus de cuisson.
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Préchauffez votre four à 170°C.
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Coupez votre homard en deux sur la longueur.
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Placez vos demi-homards dans un plat allant dans le four.
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Pour la présentation harmonieuse, utilisez uniquement que la queue du homard.
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Dans une poêle faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez-y les herbes finement hachées.
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Versez une partie de cette préparation sur les homards.
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Enfournez le tout dans votre four pendant 8 à 10 minutes.
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Pour les 4 dernières minutes, ajoutez les rouleaux de chou pointu.
Le filet de bœuf
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Salez votre pièce de bœuf.
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Placez votre pièce dans une poêle et faite revenir cela avec de l'huile d'olive, 2 à 3 minutes environ par face.
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Placez votre pièce dans un papier aluminium, poivrez votre pièce et fermez l'aluminium.
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Laissez votre pièce pendant 2 à 3 minutes dans l'aluminium.
Le dressage
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Commencez par dresser votre assiette avec de la purée de panais.
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Déposez un rouleau de chou pointu à côté de la purée.
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Ajoutez-y la pièce de bœuf avec la queue du homard.
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Pour finir, ajoutez un peu de beurre aux fines herbes sur le homard.
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Plus qu'a vous régaler accompagné de vos convives !
Bon appétit !
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