Surf and Turf - Une fabuleuse rencontre entre terre et mer

Pour 4 personnes | Préparation 45 minutes | Cuisson : 8 à 10 minutes

Ingrédients 

 

Préparation

Le Panais

  1. Épluchez les panais, découpez-les en morceaux.

  2. Mettez vos panais dans une casserole avec le lait et ajoutez une pincée de sel et faites cuire le tout.

  3. Laissez les égoutter en conservant votre jus de cuisson.

  4. Dans un mixeur, mixer le panais avec un peu de jus de cuisson et une noix de beurre, jusqu'a obtenir une texture lisse.

  5. Salez et poivrez si besoin.

 

Le chou pointu

  1. Retirez les feuilles moins belles si besoin, et retirez 4 belles feuilles.

  2. Hachez finement le reste du chou pointu.

  3. Faites blanchir légèrement vos 4 feuilles.

  4. Rincez-les à l'eau froide et séchez-les.

  5. Faites revenir le reste du chou dans un peu de beurre en y ajoutant le curry en poudre.

  6. Salez et poivrez.

  7. Répartissez le chou pointu braisé sur les feuilles blanchi.

  8. Roulez le tout en forme de rouleau bien serré.

  9. Mettez-les dans un plat allant au four.

 

Le homard

  1. Dans une casserole, faites bouillir de l'eau légèrement salée.

  2. Une fois l'eau à ébullition, placez-y le homard pendant 2 minutes.

  3. Retirez la casserole du feu. 

  4. Laissez refroidir le homard dans le jus de cuisson.

  5. Préchauffez votre four à 170°C.

  6. Coupez votre homard en deux sur la longueur.

  7. Placez vos demi-homards dans un plat allant dans le four.

  8. Pour la présentation harmonieuse, utilisez uniquement que la queue du homard. 

  9. Dans une poêle faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez-y les herbes finement hachées.

  10. Versez une partie de cette préparation sur les homards.

  11. Enfournez le tout dans votre four pendant 8 à 10 minutes.

  12. Pour les 4 dernières minutes, ajoutez les rouleaux de chou pointu. 

 

Le filet de bœuf

  1. Salez votre pièce de bœuf. 

  2. Placez votre pièce dans une poêle et faite revenir cela avec de l'huile d'olive, 2 à 3 minutes environ par face.

  3. Placez votre pièce dans un papier aluminium, poivrez votre pièce et fermez l'aluminium.

  4. Laissez votre pièce pendant 2 à 3 minutes dans l'aluminium.

 

Le dressage

  1. Commencez par dresser votre assiette avec de la purée de panais.

  2. Déposez un rouleau de chou pointu à côté de la purée.

  3. Ajoutez-y la pièce de bœuf avec la queue du homard.

  4. Pour finir, ajoutez un peu de beurre aux fines herbes sur le homard.

  5. Plus qu'a vous régaler accompagné de vos convives !

 

Bon appétit !

    

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