Recette Filet de boeuf au poivre et sa sauce crémeuse au whisky
Facile / Pour 6 personnes / 45 mn
Une recette de caractère grâce au léger piquant du poivre qui se marie harmonieusement avec nos pièces de filets de bœuf ou de filets de rumsteck terriblement tendres. La sauce au whisky a le mérite d’être originale et très facile à préparer.
Ingrédients
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1,5 kg en coeur de filet de boeuf ou filet de rumsteck (voir les produits recommandés ci-dessous)
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4 cuillères à soupe de grains de poivre mélangés
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1 cuillère à soupe de fleur de sel
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
Pour la sauce
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10 cl de whisky
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35 cl de bouillon de bœuf
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20 cl de crème fraîche
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Une cuillère à café de sucre
Préparation
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Cuisson du filet de bœuf
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Préchauffer le four à 200 °c pendant 10 minutes bien écraser les grains de poivre dans un mortier ou avec le plat d’un gros couteau de cuisine. Mélanger avec le sel et les répartir dans un plat.
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Rouler le filet de bœuf en appuyant fermement, et veiller à ce qu’il soit recouvert de façon homogène.
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Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte puis y faire colorer le filet de bœuf en le retournant jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Placer au four entre 30 minutes (bleu) et une heure (bien cuit), selon vos préférences, en retournant à mi-cuisson.
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Laisser reposer dans un plat sous une feuille d’aluminium le temps de faire la sauce.
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Préparation de la sauce
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Versez le whisky le bouillon de bœuf et la cuillère de sucre dans la casserole, à feu vif jusqu’à ébullition. Veillez à bien racler le fonds de la casserole, pour mélanger les sucs de cuisson de la viande.
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Incorporer la crème et laissez mijoter 3 minutes pour faire épaissir la sauce.
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Découpez le filet de bœuf en tranches épaisses et servir avec la sauce au whisky et un accompagnement qui se marie très bien avec ce plat (écrasé de pommes de terres, pommes de terres sautées, poêlée de haricots verts…).
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