Rôti de Faux-filet de boeuf race à viande, Angus, Hereford, d’exception d’Argentine
L’Aloyau Argentina
Avec cette belle pièce est taillée au coeur de l'aloyau pour obtenir un rôti surprenant, tendre & goûteux. Dénervée & ficelée tout en conservant sur le côte son gras de couverture naturel pour la cuisson. Provenant d’une des meilleures races à viande comme l'Angus ou l'Hereford.
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- En rupture, nous contacter pour plus d'informations
- Pour 3 à 5 personnes
- Dégustation
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La maturation confère à cette pièce un goût franc caractéristique de la viande de boeuf d'Argentine.
- Traçabilité
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De la région de Buenos Aires
Jeunes boeufs et génisses de moins de 30 mois de race Aberdeen Angus, origine Argentine
Maturation de 30 à 60 jours
Agrément boucherie FR 94 065 003
- Savoir-faire
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Chez les Beaux Quartiers, nous partons des meilleures matières sélectionnées que nous faisons maturer dans la majorité des cas.
Il faut du temps, il faut définir le bon moment sachant que la longueur de l'affinage n'est pas l'unique critère. Nous déterminons alors la meilleure méthode de maturation possible afin d'obtenir le compromis idéal entre goût, tendreté et jutosité.
La viande est ensuite confiée à nos artisans bouchers pour être découpée pour votre unique satisfaction, une belle coupe franche et soignée. Un travail précis où toute pièce n'atteignant pas nos standards d'excellence est immédiatement déclassée.
Enfin, après avoir été conditionnés pour stopper l'oxydation en suivant un cahier des charges rigoureux, les produits sont descendus à ultra basse température afin de stabiliser leur évolution sans abîmer les cellules et pour assurer une qualité optimum jusqu'à votre utilisation.
Vous aurez alors vous aussi tout votre temps pour les déguster au moment de votre choix.
- Cuisson
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Préchauffez votre four Thermostat 7/8 (220°C). Dans une poêle saisissez le morceau pour le colorer (1'30'' sur les 4 faces). Disposez la viande dans un plat allant au four, salez, poivrez et assaisonnez à votre goût (curry, herbes de provence, piment...) puis enfournez. Comptez de 30mn (saignant) à 45 minutes (à point) de cuisson, en retournant à la moitié. Sortez le plat du four et laissez reposer à couvert (papier d'aluminium) pendant une dizaine de minutes. Bon appétit!
- Conservation
- Nous ne travaillons que des viandes de boeuf fraîches des meilleures origines et races, qui après une période de maturation optimale, seront soigneusement découpées en pièces individuelles. Vos pièces de boeuf d'exception sont alors stabilisées à très basse température avec notre procédé de surgélation professionnel. A réception, il vous suffit de les placer directement au congélateur et à conserver à -18°C
- Utilisation
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C’est très simple et pratique !
La remise en température se fait en 45 à 60 mn dans de l’eau fraîche dans l’emballage d’origine. Ne pas essayer d’accélérer la remise en température en utilisant de l’eau chaude, la qualité du produit s’en trouverait amoindrie. Alternativement vous pouvez placer le morceau de viande, dans son emballage, sur un plat au frigo. Cela prend quelques heures, ainsi sortez la viande la veille au soir pour le lendemain. Une fois le produit en état frais, ouvrez l’emballage et laissez 30 à 60 minutes à l’air avant la cuisson.
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