Filet de boeuf aux asperges poêlées
Pour 4 personnes | Préparation : 15 min | Cuisson : 15 min
Ingrédients
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4 pièces de filet de bœuf de 160 à 180 g. (voir les produits recommandés ci-dessous)
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300 g d'asperges vertes fraîches
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1 grosse échalote
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25 ml de cognac (facultatif)
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80 g de beurre doux
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2 cuillères à soupe d'huile
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Sel
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Poivre du moulin
Préparation
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Faire revenir à température les pièces de filet de boeuf en les plaçant une quinzaine de minutes dans un grand saladier rempli d'eau à température ambiante, sans les sortir de leur emballage sous-vide.
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Emincer l'échalote et la faire légèrement colorer dans une poêle, avec la moitié du beurre et un filet d'huile.
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Mettre les asperges dans la poêle et les retourner afin de les colorer uniformément. Les réserver au chaud, sous un papier d'aluminium.
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Dans une poêle, faire chauffer le restant de beurre et l'huile, saisir les morceaux de viande de bœuf, laisser cuire selon la cuisson désirée : 30 secondes à feu très vif puis 1minute 30 à feu vif pour une cuisson saignante - 30 secondes à feu très vif puis 2 minutes 30 à feu moyen pour une cuisson à point - 30 secondes à feu très vif puis 3 minutes à feu doux pour une cuisson bien cuite). Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.
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Réaliser la sauce : retirer la viande de bœuf de la poêle en la réservant sous un papier d'aluminium. Dégraisser et flamber au cognac, verser un verre d'eau froide et laisser réduire 3 minutes.
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Dresser le filet de bœuf sur les assiettes : déposer les asperges poêlées au centre, puis les filets de bœuf. Napper avec la sauce.
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Servir sans attendre.
Les produits recommandés
Le mot de Les Beaux Quartiers
Une recette idéale pour profiter de la très courte saison des asperges (mai et juin) ! Le filet de boeuf et les asperges vont très bien ensemble.