Côte de boeuf viande d’exception d’Irlande
Le Beef Rib
Magnifique côte de boeuf manchonnée tendre et juteuse à souhait. Issue d'élevage uniquement à l'herbe des meilleurs races à viande Britannique, elle présente un grain de viande et un persillé fin pour un goût franc.
- Pour 2 à 3 personnes
- Dégustation
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La noix de viande présente un grain de viande très fin et persillé.
Son goût est franc.
- Traçabilité
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Du comté de Longford dans la province du Leinster en Irlande
Jeunes boeufs et génisses de moins de 30 mois des meilleures races à viande.
Maturation de plus de 21 jours
Agrément boucherie FR 94 065 003
- Savoir-faire
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Chez les Beaux Quartiers, nous partons des meilleures matières sélectionnées que nous faisons maturer dans la majorité des cas.
Il faut du temps, il faut définir le bon moment sachant que la longueur de l'affinage n'est pas l'unique critère. Nous déterminons alors la meilleure méthode de maturation possible afin d'obtenir le compromis idéal entre goût, tendreté et jutosité.
La viande est ensuite confiée à nos artisans bouchers pour être découpée pour votre unique satisfaction, une belle coupe franche et soignée. Un travail précis où toute pièce n'atteignant pas nos standards d'excellence est immédiatement déclassée.
Enfin, après avoir été conditionnés pour stopper l'oxydation en suivant un cahier des charges rigoureux, les produits sont descendus à ultra basse température afin de stabiliser leur évolution sans abîmer les cellules et pour assurer une qualité optimum jusqu'à votre utilisation.
Vous aurez alors vous aussi tout votre temps pour les déguster au moment de votre choix.
- Cuisson
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Bien faire chauffer la plaque ou la poêle à feu vif. L'ajout de matière grasse est un choix personnel. Saisir chaque face 2 min puis baisser la puissance du feu ou changer de plaque pour poursuivre la cuisson à coeur jusqu’au résultat escompté. A feu moyen, encore 3 à 4 bonnes minutes sur chaque face pour obtenir une viande saignante. Vous pouvez également vous aider d'une sonde de cuisine et atteindre une température à coeur entre 56°C et 58°C. Salez et poivrez en fin de cuisson. Pour plus de tendreté, pensez à laisser reposer la viande 5 minutes dans une assiette, idéalement chaude et sous une feuille d’aluminium.
- Conservation
- Nous ne travaillons que des viandes de boeuf fraîches des meilleures origines et races, qui après une période de maturation optimale, seront soigneusement découpées en pièces individuelles. Vos pièces de boeuf d'exception sont alors stabilisées à très basse température avec notre procédé de surgélation professionnel. A réception, il vous suffit de les placer directement au congélateur et à conserver à -18°C
- Utilisation
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C’est très simple et pratique !
La remise en température se fait en 30 mn dans de l’eau fraîche dans l’emballage d’origine. Ne pas essayer d’accélérer la remise en température en utilisant de l’eau chaude, la qualité du produit s’en trouverait vraiment amoindrie. Alternativement vous pouvez placer le morceau de viande, dans son emballage, sur un plat au frigo. Cela prend quelques heures, ainsi sortez la viande la veille au soir pour le lendemain midi, ou le matin pour le soir. Une fois le produit en état frais, ouvrez l’emballage et laissez quelques minutes à l’air avant la cuisson.