Recette de côte de boeuf sauce roquefort

Pour 4 personnes | Préparation : 10 minutes l Cuisson : 15 minutes l

INGREDIENTS

• 1 côte de boeuf (voir les produits recommandés ci-dessous)
• 150 g de roquefort
• Fleur de sel
• Poivre
• 1 cuillière à soupe d'huile
• 4 cuillières à soupe de crème fraîche

Etapes de préparation

1. Préchauffez votre four sur 220°.
2. Badigeonnez votre côte de boeuf avec votre huile.
3. Incorporer 70G de beurre avec le roquefort et les noix.
4. Poivrer et malaxer. Réserver.
5. Hâcher très finement les tomates confites dans un bol
6. Mélanger 70G de beurre, les tomates, le piment d'espelette et le poivre. Réserver.
7. Eplucher l'ail et l'échalote. Les hâcher très finement. Hâcher finalement le cerfeuil. Incorporer l'ail, l'échalote et le cerfeuil avec le beurre restant.
8. A l'aide de film alimentaire, façonner des boudins en enroulant chaque beurre dans un film et réserver au réfrigirateur au moins 2H.
9. Saisir à la poêle la côte de boeuf sur feu vif des 2 côtés.
10. Après 6 minutes de cuisson (3 par face), la placer dans un plat allant au four et enfourner dans le four pré-chauffé à 240° pendant 5 minutes puis baisser la température à 180°c et laisser cuire encore 5 minutes.
11. A la fin de la cuisson, éteindre le four, entreouvrir la porte et laisser la côte de boeuf reposer pendant 10 minutes. Servir avec ces différents beurres.