Le Château

Argentine

Pièce de filet de bœuf en château.

Un grand classique dans une viande maturée d'exception de race Angus. Nous avons choisi un filet de bœuf des meilleures races à viande de notre filière d’Argentine pour la finesse de sa viande jeune et savoureuse. Des animaux en élevage extensif à l’alimentation issue majoritairement de l’herbe des pâturages de la pampa.

9,90 €  Le château de 150 g
Étui de 1 pièce (66,00 € / kg)

pour 1 personne

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Goût

Niveau de goût : 6

Un goût fin du grand classique de la gastronomie française. Une fibre de viande fine et un grain sublime. Tendreté et texture en bouche pour un résultat parfait.

Traçabilité

De la région de Buenos Aires en Argentine

Jeune boeuf et génisse de moins de 30 mois des meilleures races, origine Argentine

Race Aberdeen Angus

Maturation de 30 à 60 jours

Découpe et conditionnement à Rungis FR 94 065 199

Conservation

Nous ne travaillons que des viandes de boeuf fraîches des meilleures origines et races, qui après une période de maturation optimale, seront soigneusement découpées en pièces individuelles.

Vos pièces de boeuf d'exception sont alors stabilisées à très basse température avec notre procédé de surgélation professionnel.

A réception, il vous suffit de les placer directement au congélateur et à conserver à -18°C

Utilisation

C’est très simple et pratique !
La remise en température se fait en 10 mn dans de l’eau fraîche dans l’emballage d’origine. Ne pas essayer d’accélérer la remise en température en utilisant de l’eau chaude, la qualité du produit s’en trouverait vraiment amoindrie. Alternativement vous pouvez placer le morceau de viande, dans son emballage, sur un plat au frigo. Cela prend quelques heures, ainsi sortez la viande la veille au soir pour le lendemain midi, ou le matin pour le soir. Une fois le produit en état frais, ouvrez l’emballage et laissez quelques minutes à l’air avant la cuisson.

Cuisson

Bien faire chauffer la plaque ou la poêle à feu vif. L'ajout de matière grasse est un choix personnel (huile, huile aromatisée, beurre clarifié...). Saisir 1 minute 30 par face puis baisser la puissance du feu ou changer de plaque pour poursuivre la cuisson à coeur jusqu’au résultat escompté. Encore quelques secondes pour une viande dite bleue à 2 minutes pour une viande saignante. Salez et poivrez en fin de cuisson. Pensez à laisser reposer la viande 5 minutes dans une assiette idéalement chaude et sous une feuille d’aluminium. La viande va se détendre pour un résultat optimum.

Une déclinaison sur mesure

Cette pièce existe en différentes tailles, choisissez celle qui vous convient le mieux.

Lomo Pequeno

Uruguay

7,50 € La pièce de 140 g
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Belle pièce de filet

Argentine

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La Pièce Limousine

France

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