Rôti d’entrecôte de boeuf race à viande, Angus, Hereford, d’exception d’Argentine
La Spéciale d’Argentine
Extrêmement tendre, une pièce surprenante, un rôti coupé à la pointe de la noix d'entrecôte. Un goût puissant, persillé avec une belle noix de graisse qui se retrouve en plein centre pour diffuser ses saveurs à la cuisson lente au four ou en cocotte. Provenant d’une des meilleures races à viande comme l'Angus ou l'Hereford
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- Dégustation
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La maturation confère à cette pièce un caractère bien affirmé. Finement persillée, sans excès, un rôti qui fait preuve de caractère.
- Traçabilité
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De la région de Buenos Aires
Jeunes boeufs et génisses de moins de 30 mois de race Aberdeen Angus, origine Argentine
Maturation de 30 à 60 jours
Agrément boucherie FR 94 065 003
- Savoir-faire
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Chez les Beaux Quartiers, nous partons des meilleures matières sélectionnées que nous faisons maturer dans la majorité des cas.
Il faut du temps, il faut définir le bon moment sachant que la longueur de l'affinage n'est pas l'unique critère. Nous déterminons alors la meilleure méthode de maturation possible afin d'obtenir le compromis idéal entre goût, tendreté et jutosité.
La viande est ensuite confiée à nos artisans bouchers pour être découpée pour votre unique satisfaction, une belle coupe franche et soignée. Un travail précis où toute pièce n'atteignant pas nos standards d'excellence est immédiatement déclassée.
Enfin, après avoir été conditionnés pour stopper l'oxydation en suivant un cahier des charges rigoureux, les produits sont descendus à ultra basse température afin de stabiliser leur évolution sans abîmer les cellules et pour assurer une qualité optimum jusqu'à votre utilisation.
Vous aurez alors vous aussi tout votre temps pour les déguster au moment de votre choix.
- Cuisson
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A braiser
Dans une cocotte, versez un filet d'huile et une noisette de beurre (ou une cuillère de beurre clarifié) et faites colorer la viande à feu vif sur chaques côtés, cela prend 4 à 5 minutes. Suivant la recette que vous désirez préparer, retirez la viande et laissez-la reposer pendant que vous préparez la garniture (carottes, oignons, ail, bouquet garni...) pour ensuite réincorporer la viande et mouiller à hauteur avec de l'eau ou un bouillon. Salez et laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant au moins 1 heure. C'est prêt !
A rôtir
- Conservation
- Nous ne travaillons que des viandes de boeuf fraîches des meilleures origines et races, qui après une période de maturation optimale, seront soigneusement découpées en pièces individuelles. Vos pièces de boeuf d'exception sont alors stabilisées à très basse température avec notre procédé de surgélation professionnel. A réception, il vous suffit de les placer directement au congélateur et à conserver à -18°C
- Utilisation
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C’est très simple et pratique !
La remise en température se fait en 20 mn dans de l’eau fraîche dans l’emballage d’origine. Ne pas essayer d’accélérer la remise en température en utilisant de l’eau chaude, la qualité du produit s’en trouverait vraiment amoindrie. Alternativement vous pouvez placer le morceau de viande, dans son emballage, sur un plat au frigo. Cela prend quelques heures, ainsi sortez la viande la veille au soir pour le lendemain midi, ou le matin pour le soir. Une fois le produit en état frais, ouvrez l’emballage et laissez quelques minutes à l’air avant la cuisson.
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