CÔTE DE BOEUF AUX TROIS BEURRES

   Pour 4 à 6 personnes | Préparation 20 minutes l Cuisson : 6 minutes l Repos : 2 h minimum

Ingrédients

Préparation

  1. Préparer les beurres aromatisés.

  2. Hâcher finement les noix et couper le roquefort en morceaux.

  3. Incorporer 70G de beurre avec le roquefort et les noix.

  4. Poivrer et malaxer. Réserver.

  5. Hâcher très finement les tomates confites dans un bol

  6. Mélanger 70G de beurre, les tomates, le piment d'espelette et le poivre. Réserver.

  7. Eplucher l'ail et l'échalote. Les hâcher très finement. Hâcher finalement le cerfeuil. Incorporer l'ail, l'échalote et le cerfeuil avec le beurre restant.

  8. A l'aide de film alimentaire, façonner des boudins en enroulant chaque beurre dans un film et réserver au réfrigirateur au moins 2H.

  9. Saisir à la poêle la côte de boeuf sur feu vif des 2 côtés.

  10. Après 6 minutes de cuisson (3 par face), la placer dans un plat allant au four et enfourner dans le four pré-chauffé à 240° pendant 5 minutes puis baisser la température à 180°c et laisser cuire encore 5 minutes.

  11. A la fin de la cuisson, éteindre le four, entreouvrir la porte et laisser la côte de boeuf reposer pendant 10 minutes. Servir avec ces différents beurres.

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