FILET DE BOEUF CUIT AU GROS SEL ET AU THYM

Pour 4 personnes | Préparation 15 minutes | REFRIGERATION : 36 à 48 H

Ingrédients 

• 1 coeur de filet ou plusieurs spécial pièce de filet (voir les produits recommandés ci-dessous)

• 2 cuillères à soupe de thym affeuillé

• 1,5 kg de bon gros sel

Préparation

1. Essuyer le filet avec un torchon propre ou du papier absorbant.

2. Sapoudrer une planche à découper de thym et y rouler le filet en appuyant fermement.

3. Verser du gros sel dans une terrine et poser le filet dessus.

4. Placer votre filet de boeuf au réfrigirateur pendant 36 à 48h.

5. Lorsque la moitié du temps est écoulée, retourner le filet et recouvrez-le à nouveau de gros sel.

6. Couper le filet en tranches très fines avec un couteau bien aiguisé.

7. Servir en appéritif.

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Le mot de Les Beaux Quartiers

Pour un filet saignant, laissez le filet dans le gros sel 36 heures. Plus il restera dans le filet, plus il sera cuit.