CÔTE DE BOEUF AUX TROIS BEURRES
Pour 4 à 6 personnes | Préparation 20 minutes l Cuisson : 6 minutes l Repos : 2 h minimum
Ingrédients
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20G de noix (Voir les produits recommandés ci-dessous)
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25G de roquefort
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210G de beurre salé
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25G de tomates confites
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1/2 cuillère à café de piment d'espelette
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1 petite gousse d'ail
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1 petite echalote
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10 brins de cerfeuil
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1 Superbe côte de boeuf de 1 kg à 1,4 kg pour de 4 à 6 personnes.
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Fleur de sel et poivre au moulin
Préparation
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Préparer les beurres aromatisés.
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Hâcher finement les noix et couper le roquefort en morceaux.
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Incorporer 70G de beurre avec le roquefort et les noix.
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Poivrer et malaxer. Réserver.
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Hâcher très finement les tomates confites dans un bol
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Mélanger 70G de beurre, les tomates, le piment d'espelette et le poivre. Réserver.
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Eplucher l'ail et l'échalote. Les hâcher très finement. Hâcher finalement le cerfeuil. Incorporer l'ail, l'échalote et le cerfeuil avec le beurre restant.
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A l'aide de film alimentaire, façonner des boudins en enroulant chaque beurre dans un film et réserver au réfrigirateur au moins 2H.
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Saisir à la poêle la côte de boeuf sur feu vif des 2 côtés.
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Après 6 minutes de cuisson (3 par face), la placer dans un plat allant au four et enfourner dans le four pré-chauffé à 240° pendant 5 minutes puis baisser la température à 180°c et laisser cuire encore 5 minutes.
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A la fin de la cuisson, éteindre le four, entreouvrir la porte et laisser la côte de boeuf reposer pendant 10 minutes. Servir avec ces différents beurres.
