Flat Iron XL
Cœur de paleron
Découvrez cette découpe peu courante et régalez-vous avec ce cœur de paleron mis à nu pour obtenir une belle pièce divinement persillé. En provenance d'Uruguay, de race Black Angus, c'est une viande maturée à souhait d'une grande tendreté avec beaucoup de goût.
Étui de 1 pièce (60,28 € / kg)
Pour 1 ou 2 personnes.
- Cuisson
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Bien faire chauffer la plaque ou la poêle à feu vif. L'ajout de matière grasse est un choix personnel (huile, huile aromatisée, beurre clarifié...). Saisir 1 minute 30 par face puis baisser la puissance du feu ou changer de plaque pour poursuivre la cuisson à coeur jusqu’au résultat escompté. Encore quelques secondes pour une viande dite bleue à 2 minutes pour une viande saignante. Salez et poivrez en fin de cuisson. Pensez à laisser reposer la viande 5 minutes dans une assiette idéalement chaude et sous une feuille d’aluminium. La viande va se détendre pour encore plus de tendreté.
- Goût
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Niveau de goût : 10
Finie au grain, puis maturée sous vide, cette viande propose une longueur en bouche enivrante. Ces puissantes saveurs vont vous ensorceler.
- Traçabilité
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De la région de Canelones en Uruguay
Race Black Angus
Jeune boeuf et génisse de moins de 30 mois, origine Uruguay
Abattoir agrément Est N°104
Maturation longue de 30 à 60 jours
Découpe & conditionnement à Rungis FR 94-065-003
- Conservation
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Nous ne travaillons que des viandes de boeuf fraîches des meilleures origines et races, qui après une période de maturation optimale, seront soigneusement découpées en pièces individuelles.
Vos pièces de boeuf d'exception sont alors stabilisées à très basse température avec notre procédé de surgélation professionnel.
A réception, il vous suffit de les placer directement au congélateur et à conserver à -18°C
- Utilisation
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C’est très simple et pratique !
La remise en température se fait en 20 mn dans de l’eau fraîche dans l’emballage d’origine. Ne pas essayer d’accélérer la remise en température en utilisant de l’eau chaude, la qualité du produit s’en trouverait vraiment amoindrie. Alternativement vous pouvez placer le morceau de viande, dans son emballage, sur un plat au frigo. Cela prend quelques heures, ainsi sortez la viande la veille au soir pour le lendemain midi, ou le matin pour le soir. Une fois le produit en état frais, ouvrez l’emballage et laissez quelques minutes à l’air avant la cuisson.
Une déclinaison sur mesure
Cette pièce existe en différentes tailles, choisissez celle qui vous convient le mieux.
