Spéciale pièce Argentine

Argentine

Morceau extra tendre à partager

Extremement tendre, une pièce surprenante à la pointe de la noix d'entrecôte. Un goût puissant, persillé avec une belle noix de graisse qui se retrouve en plein centre pour diffuser ses saveurs à la cuisson lente au four ou en cocotte.

35,00 €  La pièce de 700 g
Étui de 1 pièce (50,00 € / kg)

2 à 3 personnes

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Besoin d'aide ? 01 40 58 07 07
Goût

Niveau de goût : 9

La maturation confère à cette pièce un caractère bien affirmé. Finement persillée, elle fait preuve de caractère.

Traçabilité

De la région de Buenos Aires en Argentine

Jeune boeuf et génisse de moins de 30 mois des meilleures races, origine Argentine

Abattoir de General Pecheco agrément N° 1920

Maturation de 30 à 60 jours

Découpe & conditionnement à Rungis FR 94 065 199

Conservation

Nous ne travaillons que des viandes de boeuf fraîches des meilleures origines et races, qui après une période de maturation optimale, seront soigneusement découpées en pièces individuelles.

Vos pièces de boeuf d'exception sont alors stabilisées à très basse température avec notre procédé de surgélation professionnel.

A réception, il vous suffit de les placer directement au congélateur et à conserver à -18°C

Utilisation

C’est très simple et pratique !
La remise en température se fait en 20 mn dans de l’eau fraîche dans l’emballage d’origine. Ne pas essayer d’accélérer la remise en température en utilisant de l’eau chaude, la qualité du produit s’en trouverait vraiment amoindrie. Alternativement vous pouvez placer le morceau de viande, dans son emballage, sur un plat au frigo. Cela prend quelques heures, ainsi sortez la viande la veille au soir pour le lendemain midi, ou le matin pour le soir. Une fois le produit en état frais, ouvrez l’emballage et laissez quelques minutes à l’air avant la cuisson.

Cuisson

A braiser

Dans une cocotte, versez un filet d'huile et une noisette de beurre (ou une cuillère de beurre clarifié) et faites colorer la viande à feu vif sur chaques côtés, cela prend 4 à 5 minutes. Suivant la recette que vous désirez préparer, retirez la viande et laissez-la reposer pendant que vous préparez la garniture (carottes, oignons, ail, bouquet garni...) pour ensuite réincorporer la viande et mouiller à hauteur avec de l'eau ou un bouillon. Salez et laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant au moins 1 heure. C'est prêt !

A rôtir

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Une déclinaison sur mesure

Cette pièce existe en différentes tailles, choisissez celle qui vous convient le mieux.

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