Rib-eye

Irlande

Noix d'entrecôte

Issu d'élevage uniquement à l'herbe, il s'agit d'une entrecôte sans la bretelle, juste la noix. Tendre à souhait, cette pièce d'un persillé fin, découpée après une période de maturation optimum offre un goût parfait.

18,50 €  La pièce de 280 g
Étui de 1 pièce (66,07 € / kg)

pour 1 personne

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Goût

Niveau de goût : 9

La noix de viande présente un grain de viande très fin et persillé.

Son goût est franc.

Traçabilité

Du comté de Longford dans la province du Leinster en Irlande

Jeune boeuf et génisse de moins de 30 mois des meilleures races à viande, origine Irlande.

Abattoirs agréments N° IE 313 & N° IE 292, première découpe à Longford N° agrément IE 533.

Maturation de plus de 21 jours

Découpe & conditionnement à Rungis FR 94 065 199

Conservation

Nous ne travaillons que des viandes de boeuf fraîches des meilleures origines et races, qui après une période de maturation optimale, seront soigneusement découpées en pièces individuelles.

Vos pièces de boeuf d'exception sont alors stabilisées à très basse température avec notre procédé de surgélation professionnel.

A réception, il vous suffit de les placer directement au congélateur et à conserver à -18°C

Utilisation

C’est très simple et pratique !
La remise en température se fait en 15 mn dans de l’eau fraîche dans l’emballage d’origine. Ne pas essayer d’accélérer la remise en température en utilisant de l’eau chaude, la qualité du produit s’en trouverait vraiment amoindrie. Alternativement vous pouvez placer le morceau de viande, dans son emballage, sur un plat au frigo. Cela prend quelques heures, ainsi sortez la viande la veille au soir pour le lendemain midi, ou le matin pour le soir. Une fois le produit en état frais, ouvrez l’emballage et laissez quelques minutes à l’air avant la cuisson.

Cuisson

Bien faire chauffer la plaque ou la poêle à feu vif. L'ajout de matière grasse est un choix personnel. Saisir chaque face 2  min puis baisser la puissance du feu ou changer de plaque pour poursuivre la cuisson à coeur jusqu’au résultat escompté. A feu moyen, encore 3 bonnes minutes sur chaque face pour obtenir une viande saignanteSalez et poivrez en fin de cuisson. Pour plus de tendreté, pensez à laisser reposer la viande 5 minutes dans une assiette, idéalement chaude et sous une feuille d’aluminium.

Une déclinaison sur mesure

Cette pièce existe en différentes tailles, choisissez celle qui vous convient le mieux.

Rib-eyes Set

Origine multiple

139,00 € Plus de 1,3 kg
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20,00 € La pièce de 300 g
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17,20 € La pièce de 260 g
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