Ojo de Bife 270g
ArgentineCoeur de noix d’entrecôte
Une découpe au cœur de la noix d'entrecôte d'Argentine. Il ne reste que le centre, d'une tendreté incroyable, associée à un goût franc, qui ravira vos papilles.
Étui de 1 pièce (62,96 € / kg)
pour 1 personne

- Goût
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Niveau de goût : 9
La maturation confère à cette pièce un caractère bien affirmé. Finement persillée, sans excès, elle fait tout de même preuve de caractère.
- Traçabilité
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De la région de Buenos Aires en Argentine
Jeune boeuf et génisse de moins de 30 mois des meilleures races, origine Argentine
Abattoir de General Pecheco agrément N° 1920
Maturation de 30 à 60 jours
Découpe et conditionnement à Rungis FR 94 065 199
- Conservation
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Nous ne travaillons que des viandes de boeuf fraîches des meilleures origines et races, qui après une période de maturation optimale, seront soigneusement découpées en pièces individuelles.
Vos pièces de boeuf d'exception sont alors stabilisées à très basse température avec notre procédé de surgélation professionnel.
A réception, il vous suffit de les placer directement au congélateur et à conserver à -18°C
- Utilisation
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C’est très simple et pratique !
La remise en température se fait en 10 mn dans de l’eau fraîche dans l’emballage d’origine. Ne pas essayer d’accélérer la remise en température en utilisant de l’eau chaude, la qualité du produit s’en trouverait vraiment amoindrie. Alternativement vous pouvez placer le morceau de viande, dans son emballage, sur un plat au frigo. Cela prend quelques heures, ainsi sortez la viande la veille au soir pour le lendemain midi, ou le matin pour le soir. Une fois le produit en état frais, ouvrez l’emballage et laissez quelques minutes à l’air avant la cuisson. - Cuisson
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Bien faire chauffer la plaque ou la poêle à feu vif. L'ajout de matière grasse est un choix personnel ( huile, huile aromatisée, beurre clarifié...). Saisir 1 minute 30 par face puis baisser la puissance du feu ou changer de plaque pour poursuivre la cuisson à coeur jusqu’au résultat escompté. Encore quelques seconde pour une viande dite bleue à 2 minutes pour saignante. Salez et poivrez en fin de cuisson. Pensez à laisser reposer la viande 5 minutes dans une assiette idéalement chaude et sous une feuille d’aluminium. La viande va se détendre pour un résultat optimum.
Une déclinaison sur mesure
Cette pièce existe en différentes tailles, choisissez celle qui vous convient le mieux.