Flap meat Aussie

Australie

Coeur de bavette

Découvrez une pièce taillée au coeur de la bavette, en plein centre, pour obtenir une épaisseur parfaite permettant une cuisson saignante. Un morceau tout en longueur à la fois tendre et succulent. Une viande extrêmement goûteuse, en provenance de la région de Riverina, dans le New South Wales Australien.

14,40 €  La pièce de 300 g
Étui de 1 pièce (48,00 € / kg)

pour 1 personne

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Goût

Niveau de goût : 10

Le goût puissant d'une bavette taillée dans une race à viande d'un terroir luxuriant. Une dègustation qui ravira les plus exigeant !  

Traçabilité

De la région du comté de Riverina dans le New South Wales Australien.

Jeune boeufs et génisses de moins de 30 mois, des meilleures races à viande Australiennes.

Maturation allant de 45 à 60 jours.

Découpe & conditionnement à Rungis FR 94 065 199

Conservation

Nous ne travaillons que des viandes de boeuf fraîches, des meilleures origines et races, qui après une période de maturation optimale, seront soigneusement découpées en pièces individuelles.

Vos pièces de boeuf d'exception sont alors stabilisées à très basse température avec notre procédé de surgélation professionnel.

A réception, il vous suffit de les placer directement au congélateur et à conserver à -18°C

Utilisation

C’est très simple et pratique !
La remise en température se fait en 15 mn dans de l’eau fraîche dans l’emballage d’origine. Ne pas essayer d’accélérer la remise en température en utilisant de l’eau chaude, par contre il faut renouveller l'eau ou un grand volume afin que l'eau ne gèle pas. Alternativement vous pouvez placer le morceau de viande, dans son emballage, sur un plat au frigo. Cela prend quelques heures, ainsi sortez la viande la veille au soir pour le lendemain midi, ou le matin pour le soir. Une fois le produit en état frais, ouvrez l’emballage et laissez 30 à 45 minutes à l’air avant la cuisson.

Cuisson

Bien faire chauffer la plaque ou la poêle à feu vif. L'ajout de matière grasse est un choix personnel (huile, huile aromatisée, beurre clarifié...). Saisir 1 minutes 30 par face puis baisser la puissance du feu ou changer de plaque pour poursuivre la cuisson à coeur jusqu’au résultat escompté. Encore quelques secondes pour une viande dite bleue à 2 minutes pour une viande saignante. Salez et poivrez en fin de cuisson. Pensez à laisser reposer la viande 5 minutes dans une assiette idéalement chaude et sous une feuille d’aluminium. La viande va se détendre pour encore plus de tendreté.

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