Irish Bavette 180g

Pièce de bavette d'aloyau

Un classique de bistrot avec cette pièce de bavette d'aloyau de 160 g. Découpée en portion individuelle prête à cuire, vous obtenez un goût franc, une tendreté et une texture de viande des plus agréables

7,00 €
soit 38,89 € le kg
Épuisé
Dégustation

Cette viande à la fibre longue, finement persillée, fait preuve de caractère et offre un goût franc.

Traçabilité

Du comté de Longford dans la province du Leinster en Irlande

 

Jeune boeuf et génisse de moins de 30 mois des meilleures races à viande, origine Irlande.

  

Abattoirs agréments N° IE 313 & N° IE 292, première découpe à Longford N° agrément IE 533.

Maturation sur os & sous vide de 15 à 30 jours

  

Découpe & conditionnement à Rungis FR 94 065 199

Savoir-faire

Chez les Beaux Quartiers, nous partons des meilleures matières sélectionnées que nous faisons maturer dans la majorité des cas.

Il faut du temps, il faut définir le bon moment sachant que la longueur de l'affinage n'est pas l'unique critère. Nous déterminons alors la meilleure méthode de maturation possible afin d'obtenir le compromis idéal entre goût, tendreté et jutosité.

La viande est ensuite confiée à nos artisans bouchers pour être découpée pour votre unique satisfaction, une belle coupe franche et soignée. Un travail précis où toute pièce n'atteignant pas nos standards d'excellence est immédiatement déclassée.

Enfin, après avoir été conditionnés pour stopper l'oxydation en suivant un cahier des charges rigoureux, les produits sont descendus à ultra basse température afin de stabiliser leur évolution sans abîmer les cellules et pour assurer une qualité optimum jusqu'à votre utilisation.

Vous aurez alors vous aussi tout votre temps pour les déguster au moment de votre choix.

Cuisson

Bien faire chauffer la plaque ou la poêle à feu vif. L'ajout de matière grasse est un choix personnel ( huile, huile aromatisée, beurre clarifié). Saisir 1 min par face puis baisser la puissance du feu ou changer de plaque pour poursuivre la cuisson à coeur jusqu’au résultat escompté. Encore 1 à 2 bonnes minutes sur chaque face pour obtenir une viande saignante. Salez et poivrez en fin de cuisson. Pour plus de tendreté, pensez à laisser reposer la viande 5 minutes dans une assiette, idéalement chaude et sous une feuille d’aluminium.

Conservation

Nous ne travaillons que des viandes de boeuf fraîches des meilleures origines et races, qui après une période de maturation optimale, seront soigneusement découpées en pièces individuelles.

    

Vos pièces de boeuf d'exception sont alors stabilisées à très basse température avec notre procédé de surgélation professionnel.

  

A réception, il vous suffit de les placer directement au congélateur et à conserver à -18°C 

Utilisation

C’est très simple et pratique !
La remise en température se fait en 10 mn dans de l’eau fraîche dans l’emballage d’origine. Ne pas essayer d’accélérer la remise en température en utilisant de l’eau chaude, la qualité du produit s’en trouverait vraiment amoindrie. Alternativement vous pouvez placer le morceau de viande, dans son emballage, sur un plat au frigo. Cela prend quelques heures, ainsi sortez la viande la veille au soir pour le lendemain midi, ou le matin pour le soir… Une fois le produit en état frais, ouvrez l’emballage et laissez quelques minutes à l’air avant la cuisson.

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