Filet de boeuf race à viande, Angus, Hereford, d’exception d’Argentine

Le Château

Un grand classique dans une viande maturée d'exception d'Argentine provenant d’une des meilleures races à viande comme l'Angus ou l'Hereford. Nous avons choisi un filet de bœuf en provenance d’animaux jeunes pour la finesse de sa viande des plus savoureuse. Des animaux en élevage extensif à l’alimentation issue majoritairement de l’herbe des pâturages de la pampa.

Voir Boutique en Ligne, Meilleures ventes, Les Belles pièces de bœuf au goût élégant, Bœuf Grand Cru d'Argentine, La Collection bœuf d'Argentine, Filets de Bœuf et Chateaubriand, Le Bœuf Argentin, Le Bœuf Black Angus et Aberdeen, Saint Valentin, Printemps

14,40 €
soit 90,00 € le kg
Épuisé
Pour 1 personne
Dégustation

Un goût fin provenant de l'absence de gras superflu sur une fibre musculaire courte caractéristique du filet de boeuf.

Traçabilité

De la région de Buenos Aires

Jeunes boeufs et génisses de moins de 30 mois de race Aberdeen Angus, origine Argentine

Maturation de 30 à 60 jours

Agrément boucherie FR 94 065 003

Savoir-faire

Chez les Beaux Quartiers, nous partons des meilleures matières sélectionnées que nous faisons maturer dans la majorité des cas.

Il faut du temps, il faut définir le bon moment sachant que la longueur de l'affinage n'est pas l'unique critère. Nous déterminons alors la meilleure méthode de maturation possible afin d'obtenir le compromis idéal entre goût, tendreté et jutosité.

La viande est ensuite confiée à nos artisans bouchers pour être découpée pour votre unique satisfaction, une belle coupe franche et soignée. Un travail précis où toute pièce n'atteignant pas nos standards d'excellence est immédiatement déclassée.

Enfin, après avoir été conditionnés pour stopper l'oxydation en suivant un cahier des charges rigoureux, les produits sont descendus à ultra basse température afin de stabiliser leur évolution sans abîmer les cellules et pour assurer une qualité optimum jusqu'à votre utilisation.

Vous aurez alors vous aussi tout votre temps pour les déguster au moment de votre choix.

Cuisson

Bien faire chauffer la plaque ou la poêle à feu vif. L'ajout de matière grasse est un choix personnel (huile, huile aromatisée, beurre clarifié...). Saisir 1 minute 30 par face puis baisser la puissance du feu ou changer de plaque pour poursuivre la cuisson à coeur jusqu’au résultat escompté. Encore quelques secondes pour une viande dite bleue à 2 minutes pour une viande saignante. Salez et poivrez en fin de cuisson. Pensez à laisser reposer la viande 5 minutes dans une assiette idéalement chaude et sous une feuille d’aluminium. La viande va se détendre pour un résultat optimum.

Conservation
Nous ne travaillons que des viandes de boeuf fraîches des meilleures origines et races, qui après une période de maturation optimale, seront soigneusement découpées en pièces individuelles. Vos pièces de boeuf d'exception sont alors stabilisées à très basse température avec notre procédé de surgélation professionnel. A réception, il vous suffit de les placer directement au congélateur et à conserver à -18°C
Utilisation

C’est très simple et pratique !
La remise en température se fait en 10 mn dans de l’eau fraîche dans l’emballage d’origine. Ne pas essayer d’accélérer la remise en température en utilisant de l’eau chaude, la qualité du produit s’en trouverait vraiment amoindrie. Alternativement vous pouvez placer le morceau de viande, dans son emballage, sur un plat au frigo. Cela prend quelques heures, ainsi sortez la viande la veille au soir pour le lendemain midi, ou le matin pour le soir. Une fois le produit en état frais, ouvrez l’emballage et laissez quelques minutes à l’air avant la cuisson.

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